Ein Gruß aus der Küche

Für 4 Personen

Zutaten für vergane Patties: 

• 100 gr Kidneybohnen aus der Dose

• 50g Mais aus der Dose 
• 3 EL Paniermehl  
• 3 EL zarte Haferflocken 
• Eine Zwiebel  
• Eine Knoblauchzehe 

• Pfeffer und Salz 
• ggf. Paprika-, Curry- oder Chilipulver, Kurkuma und Oregano zum Verfeiner

Zutaten zum Belegen des Burgers: 

• Röstzwiebeln  
• Blattsalat 
• Cheddarkäse 
• Gewürzgurke 
• Burger- oder Cocktailsoße 

(nach Geschmack auch Ketchup oder Senf)  

Zutaten für die Kartoffelecken:

• 8 festkochende Kartoffeln 
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer, Salz

Zutaten für die Brötchen:

• Minibrötchen vom Bäcker oder Mini-Burgerbrötchen aus dem Supermarkt

Zubereitung der veganen Patties: 

1. Kidneybohnen und Mais mit einer Gabel zerdrücken
2. Zarte Haferflocken und Paniermehl zu der Masse geben.
3. Zwiebel und Knoblauch auch in kleine Würfel schneiden und kurz mit etwas Öl in der Pfanne anbraten.
4. Alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken   
5. Nach Belieben mit Paprikapulver o.ä und Oregano abschmecken
6. Sollte die Masse zu trocken sein, ggf. etwas lauwarmes Wasser hinzugeben.  
7. Kleine Kügelchen zu Patties mit max. 6 cm Durchmesser und 1cm Höhe zurechtformen.
8. Patties in etwas Olivenöl anbraten.  

Zubereitung der Kartoffelecken:

1. Gewaschene und ungeschälte Kartoffeln viertel und in einer Schüssel mit Pfeffer, Salz und 2 El Olivenöl marinieren.
2. Backblecih mit Backpulver auslegen und bei 160 Grad Umfluft, 30 Minuten knusprig braten.

Brötchen mit den Patties und den Beilagen individuell zusammenstellen. Mit den Kartoffelecken genießen.

Für 4 Personen

Zutaten:

• 2-3 Stangen Spargel pro Person
• 100g         Butter
• 2 EL           Mehl
• 100ml       Milch
• 100ml       Sahne
• 50ml         des Spargelwassers
• 450g         Kartoffeln
• 1/2            Zitrone
• Muskat, Salz, Pfeffer und Zucker
• Etwas Schnittlauch als Garnitur 

Zubereitung des Spargels und der Salzkartoffeln:

1. Stangenspargel schälen. Topf mit ausreichend Wasser mit 2 EL Zucker und 2 EL Salz erwärmen.
2. Den Spargel in dem kochenden Wasser blanchieren. Danach mit kaltem Wasser abschrecken.
3. Ca. 50ml des Spargelwassers abschöpfen und zur Seite stellen.
4. Kartoffeln schälen und in ausreichend Wasser kochen.

Zubereitung der weißen Soße:

1. Butter schmelzen, 2EL Mehl hineingeben und gut verrühren.
2. Milch, Sahne und Spargelwasser vorsichtig und langsam unterrühren, bis die Soße andickt.
3. Der Saft einer halben Zitrone in die Soße geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Letze Schritte:

1. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in die Soße geben.
2. Spargelragout mit Salzkartoffeln servieren und Salzkartoffeln mit Schnittlauch garnieren.

Passend zu dem Ragout empfiehlt Markus:

Eine Schinkenauswahl oder (Kalbs-)schnitzelchen

Voilà! Spargelragout mit Salzkartoffeln

Für eine Familie

Zubereitungszeit: ca. 1.5 Stunden

Zutaten:

• 200 gr Mehl (optional auch Dinkelmehl)
• 200 gr weiche Butter
• 200 gr Zucker
• 4 Eier
• 1 Esslöffel Vanillezucker
• 1 Teelöffel Backpulver
• eine Prise Salz
• etwas abgeriebene Zitrone

Zubereitung:

1. Backofen vorheizen auf 160 Grad Umluft
2. Butter cremig rühren
3. nach und nach Zucker, Vanillezucker, Salz und von der Zitrone reinreiben - bis eine geschmeidige Masse entsteht. 
4. Eier während des Rührens einzeln unterrühren
5. Mehl und Backpulver in die Masse einrühren
6. Osterlamm-Backform einfetten und den fertigen Teig einfüllen
7. Diese nun in den vorgeheizten Backofen für 55 Minuten backen.
8. Abkühlen lassen und danach mit Puderzucker bestreuen​​​​​​

Für 4 Personen

Dauer: max. 30 Minuten

Haltbarkeit: im Kühlschrank 3 Tage. Einfrieren auch möglich.

Zutaten:

• 350 Gramm trockenes Sojagranulat (DM oder Rewe - kostet die Hälfte wie Hackfleisch)
• 1 Dose geschälte Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 dicke Möhre
• 2 EL Tomatenmark
• Gewürze: Rosmarin, Thymian (möglichst frisch),
• Salz, Pfeffer, 1 kleiner Löffel Zucker zum Abschmecken
• 500 Gramm Vollkornnudeln

Zubereitung:

1. Sojagranulat 5 Minuten mit 150 ml lauwarmen Wasser oder optional 1 Löffel gekörnte Gemüsebrühe einweichen.
2. Wasser für die Nudeln erhitzen.
3. Zwiebel, Möhre und Knoblauch kleine würfeln. In einem Topf mit Olivenöl anbraten.
4. Das eingeweichtes Sojagranulat mit in den Topf geben und anbraten.
5. 2 El Tomatenmark dazu geben und mit der Dose Tomaten ablöschen. Das alles 10 Minuten köcheln lassen.
6. Nudeln in das kochende Wasser geben.
7. Der Bolognese mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken.

Zutaten:

• Halber Eisbergsalat
• 5 Cherrytomaten
• Halbe Gurke
• 1 Karotten
• 3 Radieschen
• Schnittlauch
• 1 kleine Dose Zuckermais

Dressing:

• Olivenöl (100 ml)
• Weißer Balsam Essig (50 ml)
• Honig (1 Esslöffel)
• 1 Esslöffel Senf

Zubereitung:

1. Für das Dressing: Essig, Pfeffer, Salz, Honig und Senf in eine Schüssel mit dem klein geschnittenen Schnittlauch in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen rührend das Olivenöl langsam dazu geben.
2. Frischen Salat in kleine Stücke schneiden und in das Dressing geben. Die Möhre am besten mit einer Reibe klein machen und in den Salat geben.

Mit Pfeffer und Salz abschmecken